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オーガニック農家・吉岡龍一「今が旬のカラフル大根の収穫風景」

オーガニック農家・吉岡龍一「今が旬のカラフル大根の収穫風景」

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オーガニック農家・吉岡龍一「今が旬のカラフル大根の収穫風景」

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こんにちは。オーガニック農家の吉岡龍一です。

春大根の収穫がやっとスタートしました!今年は5月に雨が少なかったこともあり、収穫が遅れてしまっていたのですが、6月からやっと収穫を始めることができました。デキは…まずまず!赤く綺麗に色づいたこの大根は、カラフル大根として様々な場所に出荷しています。

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スーパーで見かける根菜類は冷蔵庫で貯蔵されている

大根は一般的に春と秋冬に栽培・収穫することができます。人参もこれと同じで、根菜類は年に2回栽培することができます。でも、スーパーには1年中大根や人参やゴボウが並んでいますよね?これらは全て貯蔵されているものなんです。収穫直後に冷蔵庫で貯蔵することで、例えば冬に収穫した人参は4ヶ月くらい貯蔵できます。

私たちの農場でも、野菜を貯蔵して順次出荷しています。野菜の中には貯蔵をすると、逆に味や色合いが良くなるものもあります。

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左がこの春に収穫したもの、右が昨年末に収穫して貯蔵しておいたものです。同じ品種なのですが、貯蔵しておくと色づきが増していきます。野菜は収穫してもなお生きているんですね。

出荷までの流れ

収穫した野菜は作業場に持ち帰り、葉っぱのカットや選別をします。

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もちろん、これらは手作業で行っています。農場のスタッフだけでは手が足りないので、近所のおばちゃん(おねえさん!?)にパートタイムで作業してもらっています。忙しい時期は毎日来て作業してくれます!みんな元気!

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写真:カットは一つ一つ手作業で

葉っぱのカットと選別が終わったものは、洗い機にかけて丁寧に洗います。細かい土や泥まできちんと落としてあげます。

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洗うと綺麗になって、やっと大根っぽい感じに。作業工程を写真で追っていくと、ポンポンっと作業が進んでいくような感じですが、一つ一つの作業自体にスピードとクオリティが求められる重要な作業なんです。こういう手仕事をしてくれるスタッフこそが、日本の安心・安全な食を支えているんだなぁと日々思います。

オーガニック野菜をお客さんに届ける

洗って綺麗になった大根は、この後、各方面へ出荷されていきます。

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直接レストランやスーパーなどに配送される場合もあれば、仲卸さんを介して日本各地へ届けられることも多いです。

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写真:トラックで市場などに出荷することも

マルシェや朝市で直接、顔の見えるお客さんに提供するのもうれしいですけど、様々な流通網で日本各地にオーガニックな野菜を届けられるのもうれしいです!

さて、洗い終わった大根は、冷蔵庫へ直行し、貯蔵をします。
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写真:この日の収穫は1.5トン

次の野菜の準備へ

収穫が終わった大根の畑では、もう次の作業をします。春の大根の次は、秋から冬にかけて収穫する大根を作付けします。そのための土作りの時間です。1日でも多く、その時間を作りたいので、休んでいる暇はありません。

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写真:トラクターで整地してまた次の野菜を育てます

農家の仕事は、スローなようで実はそうでもありません。雨や風、その他の気候条件を年間の流れの中で考えた上で、計画的に仕事をします。しかも野菜は生き物。収穫するのをちょっと待ってもらうことはできません。そこが難しいところだし、面白いところです。

農業を仕事にする人がもっと増えると良いなぁと思います。

文・写真提供:リズムアンバサダー 吉岡龍一

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