あなたにちょうどいい、リズム|Rhythm

オーガニック農家・吉岡龍一「チーズの勉強会」

オーガニック農家・吉岡龍一「チーズの勉強会」

  • Food

オーガニック農家・吉岡龍一「チーズの勉強会」

更新日:

| オーガニック | 野菜 | 食事 |

こんにちは。オーガニック農家の吉岡龍一です。

だんだんと暖かくなり、食欲のわく季節になりました。食べることが何より生きがいである私には最高の季節です。野菜だけでなく他の食材について勉強することも、おいしい野菜を作る上で欠かせないことです。

今回はチーズの世界を勉強してきました。

チーズの魅力はまずその豊富な栄養

友人のチーズ女子、なっちゃんにチーズの魅力を教えてもらいました。

IMG_0070
写真:チーズ女子なっちゃんと

チーズの特徴は、まず吸収率の高いカルシウムと良質なタンパク質だそうです。

カルシウムは、身体にとって重要なミネラルの一つであり、不足してしまうと骨や歯がもろくなるだけでなく、神経が過敏になってしまいますので、チーズは現代人には最適の食べ物ですね。

また、ビタミンAやB2も豊富なので、美肌効果や疲労回復効果もあるとのこと!

ナチュラルチーズとプロセスチーズ

動物のミルクを発酵させてから、それを凝固して熟成させて作るのが本来のチーズ、つまりナチュラルチーズです。常に発酵し続けているため、一つ一つに個性があり、また熟成する過程で変化する味も楽しむことができます。

逆にプロセスチーズは、このナチュラルチーズを加熱し殺菌したものなので、発酵は止まってしまっていて、熟成もしません。

せっかくなら、ナチュラルチーズの世界に飛び込んでみましょう。

いざテイスティング

いろんな知識を吸収しつつ、いよいよチーズをテイスティング。

テーブルの上には、さまざまな種類のチーズと、それに合う食材を用意してもらいました!

IMG_1950

オレンジ色をしているチーズは、「ミモレット」といいます。なんとこのミモレットは、ダニの力を使って発酵させています。風味が良くておいしかったです。

その他にも、灰をまぶしてあるチーズや、ラムレーズンを混ぜ込んだ、デザートとして食べられるチーズ「プチテオドール」など、どれも本当においしかったです。

Good People, Good Cheese

チーズの最大の生産国はフランス。フランスには、MOF(国家最優秀職人賞)の称号を持つ、チーズの熟成士がいるそうです。

IMG_0066
写真:熟成士のブルゴンさん

熟成士は、チーズ生産者からチーズを仕入れ、それらを熟成させることで、さらにおいしいチーズを作り出しています。

「ミルクの質が良くないと、おいしいチーズはできない。だからそのミルクを分けてくれる動物の世話や、飼育環境の整備が大変だけどとても大切。それらの工程一つ一つを丁寧に毎日行っているからこそ、おいしさがあるんだ」

これはなっちゃんが出会った、とある熟成士さんの言葉だそうです。

チーズ生産者と熟成士は、お互いリスペクトし合う素晴らしい関係で、とても羨ましいです。

食べることとは

普段当たり前のように口にしている食べ物ですが、だからこそ、日常の中で幸せを感じる感性をくすぐることのできる、一番のツールでありテーマなのかと思います。

チーズ一つにも壮大なドラマが詰まっていることがわかりました。

食ってなんだろう。野菜ってなんだろう。それを探す旅はまだまだ続きます。

文・写真提供:リズムアンバサダー 吉岡龍一

この記事をシェア

  • Twitter
  • Facebook
  • Line
  • Hatena
  • Pocket

関連キーワード

| オーガニック | 野菜 | 食事 |

関連記事

食事で胃腸を健康に! 体にうれしいスパイスを使った簡単レシピ2選 byYomeishu

  • Food
  • 提携メディア

食事で胃腸を健康に! 体にうれしいスパイスを使った簡単レシピ ...

食物アレルギー日記 vol.7 小学生時代のアレルギー反応との付き合い方

  • Food

食物アレルギー日記 vol.7 小学生時代のアレルギー反応との付き ...

食物アレルギーでも安心!代々木上原にある添加物フリーの和菓子店レポート

  • Food

食物アレルギーでも安心!代々木上原にある添加物フリーの和菓 ...

  • Food

ダイエット中のお酒の飲み方vol.1 ~飲むべきお酒の種類はコレ!~

ビタミンとたんぱく質でストレスに負けないからだづくり

  • Food
  • 提携メディア

ビタミンとたんぱく質でストレスに負けないからだづくり



新着記事

新生活に始めるHIITトレーニング

  • Exercise
  • Special

新生活に始めるHIITトレーニング

青山剛の美BODY「ペア」ストレッチ(全12回) ~vol.12:肩甲骨&腰スペシャル編~

  • Special

青山剛の美BODY「ペア」ストレッチ(全12回) ~vol.12:肩甲骨&腰スペシャル編~

春を楽しむ 新・生活習慣ダイエット~水ソムリエ&水鑑定士 竹村和花のアクア・セラピーvol.44~

  • Column

春を楽しむ 新・生活習慣ダイエット~水ソムリエ&水鑑定士 竹村和花のアクア・セラピーvol.44~

マッサージの健康効果5選!ストレス軽減や免疫力向上も

  • Relaxation

マッサージの健康効果5選!ストレス軽減や免疫力向上も

春先の健康リズムを作る温活~水ソムリエ&水鑑定士 竹村和花のアクア・セラピーvol.43~

  • Column
  • Relaxation

春先の健康リズムを作る温活~水ソムリエ&水鑑定士 竹村和花のアクア・セラピーvol.43~

人気記事

疲労回復やダイエットにも!水泳の驚きの健康効果

  • Exercise

疲労回復やダイエットにも!水泳の驚きの健康効果

インタビュー:村山彩 旅先で何を食べる? トライアスリートの体を作る食事【特集:トライアスロンと旅】

  • Special

インタビュー:村山彩 旅先で何を食べる? トライアスリートの体を作る食事【特集:トライアスロンと旅】

ロンドンの男女は自転車ライフで輝いている!

  • Exercise

ロンドンの男女は自転車ライフで輝いている!

PAGE TOP

PAGE TOP

閉じる