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オーガニック農家・吉岡龍一「チーズの勉強会」

オーガニック農家・吉岡龍一「チーズの勉強会」

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オーガニック農家・吉岡龍一「チーズの勉強会」

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こんにちは。オーガニック農家の吉岡龍一です。

だんだんと暖かくなり、食欲のわく季節になりました。食べることが何より生きがいである私には最高の季節です。野菜だけでなく他の食材について勉強することも、おいしい野菜を作る上で欠かせないことです。

今回はチーズの世界を勉強してきました。

チーズの魅力はまずその豊富な栄養

友人のチーズ女子、なっちゃんにチーズの魅力を教えてもらいました。

IMG_0070
写真:チーズ女子なっちゃんと

チーズの特徴は、まず吸収率の高いカルシウムと良質なタンパク質だそうです。

カルシウムは、身体にとって重要なミネラルの一つであり、不足してしまうと骨や歯がもろくなるだけでなく、神経が過敏になってしまいますので、チーズは現代人には最適の食べ物ですね。

また、ビタミンAやB2も豊富なので、美肌効果や疲労回復効果もあるとのこと!

ナチュラルチーズとプロセスチーズ

動物のミルクを発酵させてから、それを凝固して熟成させて作るのが本来のチーズ、つまりナチュラルチーズです。常に発酵し続けているため、一つ一つに個性があり、また熟成する過程で変化する味も楽しむことができます。

逆にプロセスチーズは、このナチュラルチーズを加熱し殺菌したものなので、発酵は止まってしまっていて、熟成もしません。

せっかくなら、ナチュラルチーズの世界に飛び込んでみましょう。

いざテイスティング

いろんな知識を吸収しつつ、いよいよチーズをテイスティング。

テーブルの上には、さまざまな種類のチーズと、それに合う食材を用意してもらいました!

IMG_1950

オレンジ色をしているチーズは、「ミモレット」といいます。なんとこのミモレットは、ダニの力を使って発酵させています。風味が良くておいしかったです。

その他にも、灰をまぶしてあるチーズや、ラムレーズンを混ぜ込んだ、デザートとして食べられるチーズ「プチテオドール」など、どれも本当においしかったです。

Good People, Good Cheese

チーズの最大の生産国はフランス。フランスには、MOF(国家最優秀職人賞)の称号を持つ、チーズの熟成士がいるそうです。

IMG_0066
写真:熟成士のブルゴンさん

熟成士は、チーズ生産者からチーズを仕入れ、それらを熟成させることで、さらにおいしいチーズを作り出しています。

「ミルクの質が良くないと、おいしいチーズはできない。だからそのミルクを分けてくれる動物の世話や、飼育環境の整備が大変だけどとても大切。それらの工程一つ一つを丁寧に毎日行っているからこそ、おいしさがあるんだ」

これはなっちゃんが出会った、とある熟成士さんの言葉だそうです。

チーズ生産者と熟成士は、お互いリスペクトし合う素晴らしい関係で、とても羨ましいです。

食べることとは

普段当たり前のように口にしている食べ物ですが、だからこそ、日常の中で幸せを感じる感性をくすぐることのできる、一番のツールでありテーマなのかと思います。

チーズ一つにも壮大なドラマが詰まっていることがわかりました。

食ってなんだろう。野菜ってなんだろう。それを探す旅はまだまだ続きます。

文・写真提供:リズムアンバサダー 吉岡龍一

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