あなたにちょうどいい、リズム|Rhythm

料理上手は片付けのプロ!料理家の研修リアル体験談

料理上手は片付けのプロ!料理家の研修リアル体験談

  • Column
  • Food

<COLUMN>
料理上手は片付けのプロ!料理家の研修リアル体験談

更新日:

| ライフハック | 教養 | 食事 |

仕事ができる人というのは、片付けも上手です。

リヨンのアンスティテュ・ボール・ボキューズ(フランス料理界の巨匠である、ポール・ボキューズが開設した料理研修校で、料理を学んでいた頃、衝撃的だったのは、三ツ星で活躍しているシェフたちの料理さばきならぬ、片付けさばきでした。

3時間のうちに、およそ10品の料理を完成させるという調理試験が毎週あったのですが、それがかなり大変でした。

たとえば、ビスク。まずは、フュメドポワソンという、魚の骨をベースにした出汁をひきます。

そして、この出汁をベースに、オマール海老、タマネギ、ローリエ、ネギ、タイム、ニンニク、トマトを足して煮込んで、旨味を抽出したソースアメリケーヌを作ります。さらにここに小麦粉とバターで作ったルーと、クリームを加えるとビスクが完成するという、とても手間がかかるものでした。

その他にも、ホウレンソウから葉緑素を取り出してパスタ生地に練り込んだり、ラム肉の処理、ジャガイモの飾り、といったものをこなさなくてはならず、てんやわんやでした。

12138582_726171934155607_3104138160720718373_o

いくら料理が得意とはいえ、これだけのものを決められた時間内にこなすのは頭が混乱してしまいます。客観的に自分の動きが見えなくなり、目の前のことで精一杯になってしまいました。

料理はまるで人生のようですね。

身の回りは洗っていないフライパンやボウルで埋まり、身動きが取れないし、使いたいフライパンは洗い待ち残骸の底にあって、届かない。切りかけの野菜や開けっ放しの小麦粉の袋は散乱し、まるで地獄絵図。

蜘蛛の糸を、と願っても現実はそう甘くない…。

12068976_726171754155625_2922387779133385820_o

そしてタイムアウト。制限時間内には、すべてをこなせませんでした。後から、試験中に撮影されていた、ぐちゃぐちゃの持ち場の写真を眺めて唖然としました。

全然美しくない…。それからというもの、シェフたちの隙間時間を眺めるようになりました。

天井まで届きそうな勢いある炎を軽々と扱ったかと思えば、さくさくと調理器具を片付ける。料理が終わればすぐ片付け、次の一品に取りかかる前に作業台を整える。

新しいことをはじめる前に、それまでのことはすっきりと区切りをつける。なんでもまっさらな気持ちではじめられるように整理することが重要なんですね。料理と人生は通ずるものが多いです。

そういえば昔から、耳にタコができるほど、母から指摘されてきたことがあります。「片付けができてこそ、料理上手なのよ」と。

文・写真提供:豊田麻子

この記事をシェア

  • Twitter
  • Facebook
  • Line
  • Hatena
  • Pocket

関連キーワード

| ライフハック | 教養 | 食事 |

関連記事

バリ島で体験する浄化の旅

  • Column
  • Relaxation

バリ島で体験する浄化の旅

砂漠地帯の秘境リゾートでおこもりデトックス

  • Column
  • Relaxation

砂漠地帯の秘境リゾートでおこもりデトックス

電動歯ブラシって虫歯予防にいいの?【歯科医監修】

  • Beauty
  • Column

電動歯ブラシって虫歯予防にいいの?【歯科医監修】

冷え対策レシピ!ショウガ入りぽかぽか中華弁当

  • Column
  • Food

冷え対策レシピ!ショウガ入りぽかぽか中華弁当

自分に合った快眠方法が見つかる!ねむりのレシピ集

  • Column
  • Relaxation

自分に合った快眠方法が見つかる!ねむりのレシピ集

新着記事

温活!真っ先に取り組むべきは、食事・飲み物の見直し

  • Beauty

温活!真っ先に取り組むべきは、食事・飲み物の見直し

高血圧の人にはどれがおすすめ?血圧を下げる運動と注意すべき点

  • Exercise

高血圧の人にはどれがおすすめ?血圧を下げる運動と注意すべき点

青山剛「綺麗になりたければ、正しく歩く!!」 ~スタイルアップ・ウォーキングメソッドvol.1~

  • Exercise
  • Special

青山剛「綺麗になりたければ、正しく歩く!!」 ~スタイルアップ・ウォーキングメソッドvol.1~

血圧測定は毎日続けることが大事!簡単で継続しやすい手首式の血圧計のメリットとは

  • Relaxation

血圧測定は毎日続けることが大事!簡単で継続しやすい手首式の血圧計のメリットとは

エナジードリンクには頼らない!疲労回復におすすめの飲み物

  • Beauty

エナジードリンクには頼らない!疲労回復におすすめの飲み物

おすすめの記事

温活飲み物!体温を上げる飲み物11選、下げる飲み物5選

  • Food

温活飲み物!体温を上げる飲み物11選、下げる飲み物5選

意外と知らない?体幹トレーニングの効果・メリット

  • Exercise

意外と知らない?体幹トレーニングの効果・メリット

お風呂で出来る!基礎代謝アップに役立つ”筋トレ運動”

  • Exercise

お風呂で出来る!基礎代謝アップに役立つ”筋トレ運動”

その吐き気の原因は…?冷え性と吐き気の意外な関係

  • Relaxation

その吐き気の原因は…?冷え性と吐き気の意外な関係

電動歯ブラシに向いた歯磨き粉のおすすめをチェック!【歯科医監修】

  • Column

電動歯ブラシに向いた歯磨き粉のおすすめをチェック!【歯科医監修】

PAGE TOP

PAGE TOP

閉じる