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チーズには紅茶!? 食事をよりおいしくさせる組み合わせとは?

チーズには紅茶!? 食事をよりおいしくさせる組み合わせとは?

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チーズには紅茶!? 食事をよりおいしくさせる組み合わせとは?

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普段紅茶を飲まない人でも、クリームたっぷりのケーキを前にすると、自然と紅茶を選ぶことがあります。「ケーキには紅茶」という既成概念からかもしれませんが、ケーキを食べながら紅茶を飲んだ時に感じるおいしさの記憶があるのかもしれません。

その記憶は実に正しいのです。
紅茶に含まれる紅茶ポリフェノールには、ケーキの乳脂肪や油分を分解し、口内をすっきりさせる働きがあります。つまり、食べたケーキを素早く流して、ひと口目のおいしさにリセットしてくれるのです。

さらに紅茶ポリフェノールは、おいしさを作り出すだけでなく、脂肪代謝酵素リパーゼを阻害し、脂肪を吸収させにくくするので、肥満防止やダイエットにも効果を発揮します。

脂肪や植物性の油分を多く含むフードとの相性も◎

これは、ケーキに限ったことではありません。
紅茶は、脂肪や植物性の油分を多く含む食との相性がとてもよく、乳脂肪のクリーム、チーズ、バター、牛肉、豚肉、鶏肉、脂の乗った魚類、天ぷらや唐揚げ、油いためなどと一緒に飲むと、口内のべたつきをさらりと流してくれます。

紅茶の国のイギリスで言うならば、クローテッドクリームをたっぷり乗せたスコーン、チーズのサンドイッチや脂の乗ったサーモン、鱈をフライにしたフィッシュ&チップスと脂肪や油がたっぷりの食に、必ずと言っていいほど紅茶が一緒に出されます。

紅茶はケーキなどのスイーツと一緒に飲むというイメージだけでなく、食生活の中で一日のメニューと一緒に飲まれ、おいしさと肥満を防ぐ健康飲料なのです。

とくにおすすめは「紅茶とチーズ」の組み合わせ

イギリスのデパートの食品売り場で不思議な光景を見たことがあります。4、5歳の女の子がチーズの入った冷蔵ケースの中を指差して、お母さんに買ってもらっていたのです。

チーズと言えばワイン、しかも赤ワインでしょうか。
まさか子どもがチーズとワインを愉しむはずがありません。

後でわかったことですが、チーズはティーウィズミルクと一緒に愉しむのがイギリスの習慣なのです。

乳脂肪分の多いチーズを食べ、口の中が重くなった頃に、低温殺菌牛乳を入れたティーウィズミルクを飲むと、1パーセントほどのミルクティーの脂肪が口内に残ったチーズの重い脂肪をさらりと流し、チーズがあっという間に消え去ります。するとまたチーズがおいしく感じられ、これを繰り返すのです。

同じ作用が赤ワインにもあります。赤ワインのポリフェノール(タンニン)が、チーズの脂肪を分解してさらりと流し、チーズをおいしく感じさせます。

イギリスの植民地だったスリランカでは、茶園や工場に行くとティータイムに
紅茶とチーズ、クラッカーを出してくれます。なんの違和感もなく、食べて飲んで、それが一番おいしい紅茶の飲み方だと思っているのです。

ティーウィズミルクのおいしい淹れ方

日本では紅茶に牛乳を入れて飲むことを「ミルクティー」と言いますが、イギリスでは「ティーウィズミルク」と言います。イギリス人が日々の生活の中で欠かさず飲む方法です。

ティーカップに低温殺菌牛乳を多めにいれ、蒸らした紅茶をカップの9分目まで注ぎます。牛乳がたっぷりなのにさらりとした軽い味わいで、残存感がありません。チョコレートやショートブレッド、クリーミーなケーキ、チェダーチーズをかじりながら飲むと絶品です。

【材料 1人分】
紅茶葉 5g
熱湯(95~98℃) 350cc
低温殺菌牛乳(常温) 1カップあたり30cc

【作り方】
1)ティーポットに紅茶葉を入れ熱湯を注ぐ。
2)ティーカップを温めておく。
3)カップに先に牛乳を入れる。
4)蒸らした紅茶を9分目まで注ぐ。

みなさんも、チーズとティーウィズミルクの絶妙な組み合わせを、ぜひ試してみてください。

文・写真:磯淵猛

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