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夏野菜がおいしい季節がやってきました。きゅうり、トマト、なすやピーマンなど、彩り豊かな夏野菜は、夏バテになりやすい時期の食欲を刺激してくれますよね。

しかし、暑い時期や暖かい気候の地域で収穫される野菜は、多くの場合、身体を冷やす陰性の性質を持っています。冷え性に悩む方が夏野菜をたくさん食べてしまうと、身体を過度に冷やしてしまうことになり、体調などの健康面はもちろん、ダイエットや美容面にもあまり良くありません。

そこで今回は、少しの工夫で夏野菜の陰性の作用を緩和させ、身体を冷やす作用を弱める調理方法をご紹介します。

きゅうり

90％以上が水分であるきゅうりは、身体を冷やす作用が強い陰性食品。工夫しておいしくいただきましょう。

おすすめの食べ方

陽性の調味料で味付けをすると、陰性の作用が中和されます。陽性の調味料の代表である「塩」を加えると良いでしょう。中でもぬか漬けは、ぬかのビタミンB1がきゅうりにしみこみ、疲労回復の効果も期待できるのでおすすめです。

トマト

陰性に分類されながらも、「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれるほど、さまざまな効能を持つトマト。冷えが気になる方にも、ぜひ工夫して常食していただきたい食材のひとつです。

おすすめの食べ方

生で食べる場合は、塩などの陽性の調味料で味付けしましょう。また、トマトのリコピンは加熱すると吸収率がアップするので、煮込み料理に最適です。トマト缶でも同様の栄養が摂取できますので、ラタトゥイユやソース作りなどで活用しましょう。

なす

夏野菜の中でも身体を冷やす作用が強いなす。皮の色素成分であるナスニンが高い抗酸化力を持ち、コレステロール値を正常にして血液をきれいにしてくれます。

おすすめの食べ方

味噌や塩などの陽性調味料を工夫して使い、なすの陰性の作用を弱めてあげましょう。浅漬けのほか、焼きなすにして、かつお節、醤油をかけて食べても◎。

ピーマン

暖かい地方で採れるために陰性に分類されるピーマン。美肌作りに欠かせないビタミンCやβ‐カロテンが豊富に含まれ、がん予防にも効果が期待できる食材ですから、工夫して摂取しましょう。

おすすめの食べ方

ピーマンのビタミンCは熱に強く壊れにくいため、加熱調理に向いています。ピーマンの肉詰めやチンジャオロースーなど、油で炒めて食べるのがおすすめ。油で炒めることで、抗酸化作用を持つβ-カロテンの吸収率もアップし、一石二鳥ですよ。

ちょっとした工夫を心がけ、冷えを予防しながら、夏野菜のおいしさを堪能しましょうね。

文：erica

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