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しっかり食べて夏バテ予防!夏野菜の作りおきメニュー3選

しっかり食べて夏バテ予防!夏野菜の作りおきメニュー3選

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しっかり食べて夏バテ予防!夏野菜の作りおきメニュー3選

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厳しい暑さに見舞われる夏を元気に乗り越えるためには、水分をしっかり補給すること以外に、栄養をきちんと摂ることが必要です。

そこで、暑い夏場でも短時間でさっと作ることができて保存も可能。しかも、しっかり栄養を摂れるメニューをご紹介しましょう。

トマトの冷製おひたし

「トマトが赤くなると医者が青くなる」という言葉があるように、トマトには栄養がたっぷり含まれています。中でも「リコピン」は、カロテンの一種で強い抗酸化力があることが特徴。夏の強い陽射しを浴びて、体内に活性酸素が生じてしまっても、トマトのリコピンを摂ることでメラニンが生成することを防いだり、血液をサラサラに維持したりしてくれます。

トマトを、沸騰している湯に10秒ほどくぐらせて湯むきしたら、塩少々を加えた和風出汁の中にひたして冷蔵庫で冷やしましょう。半日もたてば、和風のさっぱりした出汁が染み込んだ、トマトのおひたしが完成。

湯むきの手間はやや面倒ですが、やっておくと出汁が染みこみやすく、食感もよく仕上がります。

Half Peeled Tomato

焼き野菜のマリネ

カロテンやビタミンB群、CやEまで豊富な、かぼちゃをはじめ、トマト、パプリカ、ナス、ズッキーニなど夏に旬を迎える野菜は、夏に身体が必要とする栄養素がいっぱいです。そんな野菜をたくさん食べられるメニューが、マリネです。

フライパンにオリーブオイルを軽くひいて、一口サイズにカットした夏野菜を焼き目がつくくらいしっかり焼きましょう。あとはマリネ液に漬けるだけです。マリネ液はオリーブオイルと酢、塩こしょうで作れますが、市販品を使うと簡単です。

酢の効果で、食欲がない日でもさっぱりと食べられ、野菜を焼いたことで甘味がアップして、ますますおいしく感じられます。

レンジでできるナスの煮びたし

ナスはほとんどが水分でできていますが、紫色の正体である「ナスニン」というポリフェノールが含まれており、強い抗酸化作用があります。

ナスの定番レシピに煮びたしがありますが、ナスを一度揚げたり焼いたりする必要があり、暑い夏にはひと手間かかるのが難点です。

そこで、レンジでできる煮びたしの作り方を知っておくと便利。食べやすい大きさに切ったナスを皿におき、5分ほど電子レンジにかけてしんなりさせたら、めんつゆとすりおろし生姜を入れたボールに加えて冷蔵庫に入れて漬け込みます。油を使っていないためローカロリーに仕上げられます。

暑さが落ち着いた夜にこれらのレシピで仕込んでおけば、翌日の日中に火を使わず料理を用意できますよ。夏野菜をおいしく食べて夏を乗り切っていきたいですね。

文:佐藤まきこ

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