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料理家が伝授「老化防止に役立つ食べ物」〜食で美しい身体づくりvol.8〜

料理家が伝授「老化防止に役立つ食べ物」〜食で美しい身体づくりvol.8〜

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料理家が伝授「老化防止に役立つ食べ物」〜食で美しい身体づくりvol.8〜

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「アンチエイジング」という言葉もすっかり定着しましたね!アンチ(抗う)+エイジング(加齢)…つまりは「老化防止」というのが一般的な捉えられかたでしょうか。

今回は、アンチエイジングによい食品を考えたいと思います。老化は避けられないことですが、なるべくそのスピードをゆっくりとさせるための食の知恵、ぜひぜひ覚えてくださいね!

管理栄養士、料理家・堀知佐子(ほりちさこ)
現在、『菊乃井』をはじめ、多くの飲食店や食品会社の顧問を務める。アンチエイジングがコンセプトのレストラン、『Le Rire』のオーナーシェフでもある。

料理家・堀知佐子

重要なキーワードは「活性酸素」

活性酸素とは細胞を酸化させる物質のことです。普通に呼吸をして、得た酸素のうちの2%が体内で活性酸素になります。これが老化の元凶と考えられています。

しかし活性酸素とは単なる悪者ではないんですよ。強い攻撃力があって、体内に侵入したウイルスや細菌を退治してくれる大切な役割があるんです。身体にとって欠かせないものでもあるけれど、増え過ぎてしまうと老化の引き金にもなる…というちょっとやっかいな存在なのです。

ここで大切なのが抗酸化力です!老化を防ぐには、抗酸化力の高い食材を摂ること、ここ重要ですよ。

抗酸化力の高い食材を覚えて、老化をゆっくりに!

「スーパーフード」という言葉を聞いたことのある方は多いでしょう。

これらは「ファイトケミカルの含有量の高いもの」が多いのです。ファイトケミカルとは、植物がもつ機能性成分のこと。リコピンやアントシアニン、β‐カロテンなどの言葉を聞いたことはありませんか?これらはすべてファイトケミカルの一種なんですよ。

スーパーフードはなかなか手に入らなかったり、高かったりしますね。でも、ファイトケミカルを含む食材はかんたんに手に入るうえ、安いものもたくさん!

カラフルなピーマンやトマトに含まれる色素、菜の花やニガウリなどの苦み成分、ハーブの香り成分など、どれもファイトケミカルです。

特に抗酸化力の強いものをご紹介しましょう。鮭やエビなどの色素成分であるアスタキサンチンの抗酸化力って、非常に強いんです。「あれ、鮭やエビって植物じゃないよね?」と思われるでしょうね。しかし、この色素は食物連鎖によるもの。もともと海藻がプランクトンに食べられ、そのプランクトンを結果的に鮭やエビが食べることで、色素がつくられているんです。

鮭やエビのほか、老化防止におすすめしたい野菜をあげておきます。

・トマト
・ニンジン
・カボチャ
・キャベツ
・セロリ
・ピーマン

調理方法は煮物、炒めもの、なんでもOKです。日々の食事にうまく取り入れましょう。老化防止効果のある食材をきちんと選べる女性になってくださいね!

取材:
堀知佐子(ほりちさこ)さんが、オーナーシェフをつとめる『Le Rire』
Le Rire 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-19-12 モンパルテ北参道 B1F
03-6447-4171
体に優しい料理が堪能できる。

構成:白央篤司

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