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秋の味覚といえば、秋刀魚。ごはんとの相性が抜群の秋刀魚ですが、意外と調理のレパートリーに困る食材でもあるのではないでしょうか。今回は、秋刀魚のおいしさを引き立てる絶品レシピをご紹介します。簡単なレシピですので、是非トライしてみてください！

秋刀魚の炊き込みご飯

塩焼き秋刀魚とご飯を炊き上げるレシピ。秋刀魚を焼きすぎて余ってしまった…というときにもおすすめです。

材料（2人前）

塩焼き秋刀魚：1尾
米：1合
だし汁：1合分
しょうゆ：15㏄
酒：15㏄
大葉：お好みの量

作り方

1. 塩焼き秋刀魚の頭と尾を落とし、背の方を半分に割って骨を取り、2等分にします。

2. 研いでおいたお米と、だし汁、しょうゆ、酒を釜に入れます。30分以上浸けておきましょう。

3. 1の秋刀魚も釜に入れ、普通に一緒に炊きます。

4. 炊き上がったご飯を器に盛り、千切りした大葉をかけてでき上がり。

秋刀魚のホイル焼き

同じく秋の味覚である、キノコがたくさん摂れるレシピ。バターとしょうゆの香ばしさが、秋刀魚をますますおいしくしてくれますよ。

材料（2人前）

秋刀魚：1尾
しいたけ、しめじ、えのき茸、舞茸などお好みのキノコ類：好きなだけ
人参：1/3～1/2本
玉ねぎ：1/2個
塩：少々
黒コショウ：適量
しょうゆ：少々
バター：1かけ

作り方

1. 秋刀魚を2等分にし、切り目を入れて塩、コショウを振ります。

2. 野菜、キノコを食べやすい大きさに切ります。

3. 1の秋刀魚と2をアルミホイルに置き、塩、コショウ、しょうゆ、バターを加えて包みます。

4. オーブンかトースターで火が通るまで焼いたらでき上がり。

秋刀魚の甘酢あんかけ

秋刀魚とたくさんの野菜が一緒に摂れるレシピ。合わせ調味料は前もって混ぜておくと、入れ忘れの心配がなくて便利ですよ。

材料（2人前）

秋刀魚：1尾
玉ねぎ：1/2個
ピーマン：1個
人参：1/3～1/2本
サラダ油：大さじ1
片栗粉：適量
ごま油：小さじ1/2
水：大さじ2

※合わせ調味料
酢：大さじ1
しょうゆ：大さじ1と1/2
酒：大さじ1弱
ケチャップ：大さじ1
しょうがのみじん切り：適量

作り方

1. 秋刀魚を3枚におろします。キッチンペーパーで水気を拭き、片栗粉をまんべんなくまぶしましょう。

2. フライパンにサラダ油をひいて中温（160℃）に熱し、1の秋刀魚を揚げていきます。両面がパリッとなったらキッチンペーパーの上に取り出しましょう。

3. 細切りにした野菜をごま油でしんなりするまで炒め、水と合わせ調味料を入れて少し煮ます。野菜が柔らかくなったら、水で溶いた片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけましょう。

4. 揚げた秋刀魚の上に3の野菜あんかけをかけ、しょうがのみじん切りをのせたらでき上がり。

季節の食材は、日本の四季をますます身近に感じさせてくれます。秋の恵みである秋刀魚を大切に味わってくださいね。

文：erica