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美容効果も!あま~いそら豆のポタージュのレシピ

美容効果も!あま~いそら豆のポタージュのレシピ

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美容効果も!あま~いそら豆のポタージュのレシピ

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日差しが日に日に強くなる今日このごろ。

汗ばむほどの陽気とともにお目見えするのが「そら豆」。豆類のほとんどに含まれる植物性たんぱく質のほか、そら豆には美容や健康にうれしい栄養素がいっぱい詰まっています。

そこで今回は、初夏の訪れを告げるそら豆を使ったポタージュのレシピをご紹介します。

そら豆の栄養価

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大豆に代表されるように、豆類には豊富な植物性たんぱく質が含まれています。

動物性たんぱく質とは異なり、コレステロールがあまり含まれず、脂肪量も低いのが特徴。ダイエットにうれしいはたらきをもたらすと言われています。

くわえて、そら豆には、体内に溜まったナトリウム(塩分)を排出するカリウムや、マグネシウム、リン、鉄分などのミネラルもいっぱい。血圧の上昇やイライラを抑えるほか、骨粗しょう症の予防も期待できるそうです。

ほかには、健やかな肌をつくる手助けをするビタミンCや、脂肪燃焼に欠かせないビタミンB群など、女性にうれしい成分も。

低脂肪でありながら、高たんぱくなそら豆は、美容にはもちろん、健康維持にもってこいの食材です。暑さから、食欲が減退しがちなこれからの季節にはぴったりな食材と言えますね。

温めても冷たくしてもおいしいそら豆のポタージュ

生のままでも水分が少ないそら豆には、その分、栄養がギュッと凝縮されています。最もポピュラーな食べ方は、さやのまま焼く「焼きそら豆」。お酒のおつまみにもおすすめです。

今回ご紹介するのは、そら豆をたっぷり使ったポタージュ。牛乳の代わりに豆乳を使うことで、女性ホルモンによく似たはたらきをもつ大豆イソフラボンも摂取できますよ。

材料(3~4人分)

・そら豆 300g
・玉ネギ 1個
・バター 10g
・豆乳 400ml
・生クリーム 100ml
・コンソメ(顆粒)小さじ2
・塩・コショウ 少々

作り方

1.さやから豆を取り出す。
2.沸騰したお湯に塩をひとつまみ(分量外)入れて、豆がやわらかくなるまで煮る。
3.2.を冷水にとって水気をきり、皮をむく。

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4.玉ネギを粗みじん切りにし、フライパンにバターを熱して玉ネギが透明になるまで炒める。
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5.ミキサーに豆乳、生クリーム、そら豆を入れ、なめらかになるまで撹拌(かくはん)する。

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6.鍋に4.の玉ネギと5.のスープを合わせて火にかけ、コンソメを加えて沸騰直前で火を止める。

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7.塩・コショウで味を整え、器に盛ってできあがり。

お好みで冷やしてもおいしくいただけます。口当たりをよりなめらかにしたい場合は、炒めた玉ネギも合わせてミキサーにかけるとよいでしょう。

そら豆の自然な甘さと豆乳のまろやかな風味が絶妙にマッチした初夏の逸品。バゲットを添えれば、ヘルシーな朝食にもなりますよ。

そら豆は収穫後、急速に食感やうま味が落ちてしまうので、購入したらすぐに調理をして、おいしくいただきましょう。

おいしいそら豆の見分け方

早いところでは、5月の下旬からスーパーに並び始めるそら豆。さやの緑が鮮やかで、ツヤがあるものがおいしいそら豆といわれています。筋や、さやの一部が茶に変色しているものは、鮮度が落ちている証拠。ツヤツヤとした美人さんを選んでくださいね。

また、ふっくら弾力があるものは、中にぎっしり豆が詰まっているそら豆です。さやを開いたら豆が小さくて、ほとんど入っていないとガッカリしますよね。可能であれば、実際に手にとり、重みを感じるものを選びましょう。

冷凍保存でいつでもおいしく!

新鮮なそら豆が大量に手に入ったら、さやから出してゆで、冷凍保存をしておきましょう。少し固めにゆで、しっかり水気をきることで水っぽくならず、おいしく保存することができますよ。

冷凍すると、生に比べて風味は若干落ちますが、スープのほか、天ぷらにしたり、バターで炒めて付け合わせにしたりと、いろいろな料理にアレンジできます。

そら豆の旬は8月中ごろまで。短い日本の夏の風物詩をおいしくいただきましょう。

取材・文:ねこ りょうこ
写真:ねこ りょうこ

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