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カカオ豆の栄養効果がすごい!濃厚ガトーショコラの作り方

カカオ豆の栄養効果がすごい!濃厚ガトーショコラの作り方

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カカオ豆の栄養効果がすごい!濃厚ガトーショコラの作り方

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チョコレートはダイエットの大敵と思われがち。ところが、カカオの含有量が高いチョコレートは、美容や健康にうれしいパワーを発揮することをご存じですか?

本日は、甘さ控えめの濃厚チョコを使用した、「ガトーショコラ」のレシピをご紹介します。

チョコレートに含まれる「カカオ豆」の驚くべき栄養価!

チョコレートの原材料である「カカオ豆」とは、カカオの樹の果実の中にある種のことです。古代では「神様の食べ物」と呼ばれ、王様や貴族など一部の人しか食べることが許されなかった貴重な食べ物でした。

また、19世紀のヨーロッパでは、カカオ豆が薬として取り引きされていたとか。主に滋養強壮、疲労回復、長寿などの効用が伝えられていたようです。科学的に研究されるずっと以前から、カカオ豆の栄養価や成分は広く注目されていたというわけですね。そんなカカオ豆の主な栄養素を見ていきましょう。

ポリフェノール

赤ワインや緑茶に含まれることで知られるポリフェノール。老化の原因のひとつ、活性酸素を除去する抗酸化作用をもたらす成分として注目されています。カカオ豆に含まれるポリフェノールは、赤ワインの2倍以上ともいわれています。

テオブロミン

テオブロミンとは、大脳を刺激して集中力や記憶力、思考力を高め、気力をアップさせると言われる成分です。

コーヒーや緑茶に含まれるカフェインに似たはたらきをしますが、カフェインよりもゆるやかに作用する特徴があります。

ブドウ糖

脳に欠かせない栄養素であるブドウ糖。脳の神経伝達物質であるアセチルコリンの生成を手助けします。

また、ハッピーホルモンとして知られる、セロトニンの分泌も促します。

食物繊維

カカオ豆にはリグニン、ヘミセルロース、セルロース、水溶性難消化性多糖類と、4種類もの食物繊維が含まれています。
なかでもリグニンは、便通の改善、発がん物質の吸着などのはたらきがあるといわれています。

ミネラル&ビタミン

カルシウム、鉄分、マグネシウム、亜鉛などのミネラルがバランスよく含まれているカカオ豆。特に女性に不足しがちな鉄分が豊富です。
くわえて、抗酸化作用があるビタミンEや、脂質や糖質の分解を促すナイアシンなどのビタミンB群も含まれています。

チョコレートを選ぶときは、カカオの含有率をチェック

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チョコレートでカカオ豆の恩恵を受けるためには、カカオの含有率をチェックしましょう。一般的に、70%以上のものが身体に良いはたらきをもたらすといわれています。

少し苦味を感じる味わいですが、カカオそのもののおいしさを味わうことができますよ。食べる量としては、1日に約50g(板チョコでは2/3枚程度)を目安にするとよいでしょう。

甘さ控えめ。濃厚ガトーショコラのレシピ

チョコレートをそのまま食べるのもおすすめですが、せっかくですもの、スイーツにアレンジしておいしさを堪能しましょう!

砂糖には、グラニュー糖の代わりにミネラル成分が豊富な「てんさい糖」を使用します。また、豆乳を加えることでカロリーを抑え、大豆イソフラボンもチャージ。てんさい糖のやさしい甘さが、上品な濃厚ガトーショコラに仕上げてくれますよ。

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材料(直径18~20cmのケーキ型1台分)

・チョコレート(カカオ含有率70%) 150g
・バター 100g
・豆乳 1/4カップ
・卵 2個
・てんさい糖 3/4カップ
・薄力粉 1/2カップ
・ベーキングパウダー 3g
・無糖ココア 1/4カップ

下準備

1.型にバターを塗り、薄力粉をはたいておく(どちらも分量外)。クッキングシートを型に合わせて底に敷いておく。
2.オーブンを160度に熱しておく。

作り方

1.チョコレートを刻み、バターとともに湯せんにかけてよく混ぜ合わせ、豆乳を加える。
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2.別のボウルに卵を割り入れ、てんさい糖を加え、泡だて器ですり混ぜる。
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3.2.のボウルに1.のチョコレートを入れ、よく混ぜ合わせる。
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4.3.のボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、無糖ココアをそれぞれふるいながら加え、よく混ぜ合わせる。
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5.型に4.の生地を流し入れ、160度にあたためておいたオーブンで40~45分焼く。
6.焼きあがったらケーキクーラーに置き、そのまま冷ます。
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7.切り分けてできあがり。

チョコレートで目指せ!ヘルシー&ビューティー

カカオの含有率が高ければ高いほど、含まれる栄養価も高くなります。

ところが、カカオ100%のチョコレートには甘みが一切なく、まさに薬のような苦味が……。食べやすさからいっても、70%前後の含有率がおすすめです。

また、スーパーやコンビニエンスストアのお菓子コーナーにある安価なチョコレートには、加工した植物性脂肪が使われているものもあります。カカオ含有率が低いものがほとんどなので、健康のために食べるときは、成分表をしっかりチェックしてから購入するようにしましょう。

取材・文:ねこ りょうこ
写真:ねこ りょうこ

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