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まだまだお茶は美味しくなる。伝統の継承と創造【佐々木健さんインタビュー後編】

まだまだお茶は美味しくなる。伝統の継承と創造【佐々木健さんインタビュー後編】

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まだまだお茶は美味しくなる。伝統の継承と創造【佐々木健さんインタビュー後編】

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神奈川県藤沢市にある株式会社茶来未の代表取締役社長であり、山王総本宮日吉大社の名誉茶師でもある佐々木健さん。日本茶を中心に、伝統を大切にしながら、生活者のシーンに応じた日本の食文化の魅力を、時代に応じて提案し続けています。お茶を飲むことだけでなく、お茶の歴史や効能などを伝える講義を行うことで健康のあり方も発信できるといいます。後編は日本茶の世界から発信する健康のあり方や、今後の展望などをお話いただきます。

>>前編はこちら

株式会社 茶来未 代表取締役社長
山王総本宮日吉大社 名誉茶師 佐々木健さん
大学卒業後、料理人としての地位を確立。調理人として参加していた事業で、製茶工場の社長に「素材の捉え方、火の扱い、商品に対する感覚が日本茶の世界にはなかったものを持っている」と諭され、持ち前の好奇心から日本茶の製茶技術を学び、習得する。独自に考案した「十二微細分類製茶法」が評判を呼び、今後の日本茶業界を担う茶師の一人として、さらなる活躍が期待されている。2016年 山王総本宮日吉大社の名誉茶師を拝命。
http://www.chakumi.com/

日本茶を飲んで健康維持・お茶はもともと薬だった

—日本茶文化の継承が健康的な生活につながっていくというのはどういうことですか?

神奈川県では、民間企業等に蓄積されているノウハウや人材を活かして、食や運動など未病改善のための「健康支援プログラム」を推進しています。市町村が設置する未病センターで行われている「健康支援プログラム」にわたしたち株式会社茶来未も参加しているのです。「日本茶を飲んで健康維持・お茶はもともと薬だった」という名称のプログラムで、日本茶の歴史や効能についての講座を担当しています。


(※茶摘み体験ツアー:写真提供 株式会社 茶来未)

先ほどもお伝えした、茶摘み体験ツアーや製茶工場での作業体験などを通し、日本茶の啓蒙活動を行うことで、文化の継承と健康的な生活の増進に貢献できればと思っています。

耕作放棄茶園再生プロジェクト

—耕作放棄茶園を再生させていくといった、自然を守る取り組みも、健康的な生活につながるものがありますよね。

そのとおりです。大きい視点で見れば、わたしたちの健康は豊かな自然を維持してこそ成り立つものです。水や空気が悪いところで生活したり、そこから生産されるものを口にしても健康的な生活はできないですよね。

耕作放棄地をなくすことで、治水効果の高い質の良い畑や、その周りの森林が維持できます。森林が守られることによって山の保水力も守られ、雨水はゆっくりと川に流れ出します。海が川を通じて森とつながることで、自然の循環が活性するようにしなくてはいけません。日本茶の源流である山間地のお茶を守る事によって、自然と共生できる環境を作ることにもつながり、その恵みであるお茶をいただくことで、心身ともに健康的になるはずです。


(※自社茶園にて佐々木健さん:写真提供 株式会社 茶来未)

—茶来未オリジナルの健康茶というのもあるそうですが。

はい。もちろん緑茶だけでも十分健康的ではあるのですが、毎日続けて飲むためには、美味しさに工夫を凝らすことも重要です。日本古来から伝わる野草や、世界のハーブなどを独自焙煎し、美味しくするのは勿論のこと、日本茶の技法のひとつ【合組】(ブレンド)を駆使して、茶来未オリジナルの健康茶に仕立て上げています。お茶を飲むことで、美容や健康のお手伝いができればと思い、日々研究しています。

また、中医学を体系的に習得した「薬剤師 大蔵じいさん」と共同開発した健康茶シリーズというのもあります。彼とは古い仲なので実現できたスペシャルな企画ですが、こうした形でお茶と健康が結びついて世に広まっていくのは嬉しいですね。


—それでは最後に、お茶という文化を通じて健康的に過ごしていくために、Rhythm読者にアドバイスをお願いします!

お茶という文化は世界に誇れる日本の文化です。この長く続いた文化をこれからも継承していくためには、わたしたちがお茶の文化に触れ続けなければいけません。上流階級の貴重な飲み物だったお茶を、今わたしたちが当たり前のように飲めているのは、先人が飲み続けた文化があるからです。それをわたしたちはまず再認識すべきでしょう。

健康という点でも、お茶はペットボトルで飲むだけではなく、急須でいれることで味も香りも良くなりますし、断然健康的です。ただ、お茶が身体に良いから毎日飲めと勧められても、楽しみながらじゃないと特に若い人には続かないですよね。身体に良いというだけでは広まりにくいのも事実です。やはり美味しく飲めなければダメですよね。

では、美味しさを楽しむにはどうすればいいのかというアドバイスですが、美味しいと思った茶葉をまとめて買った場合、封を開けずに冷凍することです。水分が十分に抜けている茶葉は冷凍しても鮮度が落ちません。飲みたいと思った時に解凍すれば、買った当時の味が楽しめるようになりますよ。

これから先も続いていくお茶の文化をみなさんと一緒に紡いでいけることを願ってやみません。


長い歴史の中で今も残るお茶の文化。その継承をしつつも、健康や自然への配慮など、現代の状況に応じて形を変えてお茶の価値を残していく取り組みをされている佐々木さん。佐々木さんの言葉を聞くと、ちょっと急須でお茶をいれたくなりませんか?そこから未来へとつながるお茶の文化が始まります。

株式会社 茶来未
http://www.chakumi.com/

文:リズム編集部
写真:リズムアンバサダー たつろう

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