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疲労回復・食欲増進レシピ!韓国風ピリ辛牛肉炒め弁当

疲労回復・食欲増進レシピ!韓国風ピリ辛牛肉炒め弁当

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疲労回復・食欲増進レシピ!韓国風ピリ辛牛肉炒め弁当

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せっかく秋もさしかかってきているのに、遊びすぎた夏疲れからまだ回復せず「食欲がなくて……」という方も。

きょうは、韓国の調味料「コチュジャン」を使ったおかずがメインです。甘辛い味わいで、なんともごはんを呼ぶんですよ。蒸し暑い時季には、スパイシーな料理が一番です!

今回もまず野菜おかずから。「炭水化物を食べる前に、野菜類を食べる」これで、血糖値の急な上昇が抑えられます。更年期~老後の健康のためには、アラフォーからの食生活が大事ですよ。

アスパラと玉ねぎの昆布しょうゆ炒め

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バテ気味の体を助けてくれる野菜といえば、やっぱりアスパラガスが代表格。アスパラギン酸という、疲労を和らげ、新陳代謝をよくしてくれる成分を含んでいます。

穂先にはルチンという血管を丈夫にする成分も含まれます。

シンプルにショウガとしょうゆで炒めましたが、ポイントは昆布だしをきかせていること。これでぐっと味わいが良くなります。

顆粒の昆布だしを使ってもいいのですが、私は容器に、細めに刻んだ昆布と醤油を入れて漬けるような感じにしてストックしています。

これで料理すると手順が1つ省けますし、炒め物などは特にスピーディにできて、便利ですよ!

白米に麦や雑穀を加えて食物繊維アップ

今回は国産の胚芽押麦をごはんに混ぜ込みました。

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近年の研究だと、穀物から食物繊維を摂ることで、将来的な糖尿病のリスクを低減させることが分かってきたようです。大麦の食物繊維量は、玄米の約2.8倍。

便通に悩んでいる人は、ぜひ日々の食事に活用してほしいと思います。

もち麦などもいいですよ。

牛肉とにんじんのコチュジャン炒め

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ピリ辛のコチュジャン、スパイシー好きなら、ぜひぜひ試してほしい調味料です。お米に麹、唐辛子、砂糖などを加えて熟成発酵させたもの。

牛肉との相性が抜群なんです!

今回はお手頃な牛こま肉を使いましたが、カルビなんかで作ると最高ですよ。

油で具材を炒め、コチュジャンと砂糖を入れて、酒、しょうゆ、みりんを1:1:1で加え、炒めつつ水分を飛ばしていきます。

粗みじんのニンニクを加えるとさらに美味。

たっぷりのゴマもお忘れなく。

これは料理研究家・枝元なほみさんのレシピで知って以来、大好きなメニューになりました。

この甘辛ダレ、ハンバーグのソースにしてもおいしいですよ!

今回はプラス、ポテサラとキウイを詰めました。

キウイはカリウムが豊富、血圧の安定にも役立ってくれるフルーツです。

日本人は全体的に塩分過多なので、カリウムは毎日きっちり摂りたい栄養素なんですよ。

さてさて、いかがでしたでしょうか。

次回もがんばってお弁当つくります。きょうのお昼が良い時間となりますように。

文・調理&撮影/白央篤司

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