あなたにちょうどいい、リズム|Rhythm

冷え対策・温活に!ショウガの切り方 (生、加熱から煮物まで)

冷え対策・温活に!ショウガの切り方 (生、加熱から煮物まで)

  • Food

冷え対策・温活に!ショウガの切り方 (生、加熱から煮物まで)

更新日:

| レシピ | 温活 | 食事 |

和食に欠かせないショウガは、体にいい栄養素が含まれてるだけではなく、食材の臭み取りの効果も期待できる万能選手。切り方によって、香りの出方や食感が大きく異なるので、目的に合わせた切り方を覚えておきましょう。

針ショウガ

針のように細長く切る方法で、料理に添えると見た目にも華やかです。針ショウガを作るときには、ショウガの繊維に沿って切ります。

生で食べるとき

煮魚などに添えられている生のショウガは、特に食感が気になります。皮を厚くむいた内側だけを使用するようにしましょう。

ショウガの断面をよく見ると、二層構造になっているのが分かります。外側の層は少し硬く、歯ざわりが悪い部分です。

生食用の針ショウガを作るときには、二層の外側部分を取り去るように、包丁で厚くむきます。

切り方は、和食の料理人の手にかかると、桂むきをするように薄く帯状にしてから、細く切っていくという高度な技が繰り出されますが、家庭では、薄切りにしたものを重ねて切る方法で十分です。

加熱して食べるとき

炊き込みごはんやしぐれ煮などのように、加熱して食べる場合は、皮はむきますが、厚く取ってしまう必要はありません。

加熱するので、生食用ほど細く切らなくても、食感は気にならないかもしれません。それでも、できるだけ細く切るのがベター。

ショウガの繊維はとても強いので、繊維に沿って切るこの方法では、火を通すとはいえ、細く切った方が口のなかに残ったりせずに食べられるのです。

煮物用

煮込み料理に使用するときは、繊維に対して垂直にスライスします。繊維を切って壊してしまうことで、ショウガのエキスが出やすくなり、香辛料としてのショウガの香りを引き出すことができます。

具の一つとして

薄切りにして煮物に入れると、ショウガも野菜の一つとして食べられます。繊維を切ってあるので、煮汁の味がショウガにも染み込み、独特の辛さを感じずに口にできます。

歯ざわりがどれも同じになってしまいやすい煮物の中で、ショウガのサクサクとした食感はアクセントとして働きます。スライスしたものを、さらに細切りにして加えると、ほかの具材によく絡んで、より抵抗なく食べられますね。

皮付きのまま

脂の多い煮込み料理では、ショウガが臭み取りの役割をしてくれます。

臭み取りの効果がある成分は、皮の近くの方に多く含まれるといわれるので、皮ごとスライスして煮込みます。皮は食感が悪いので、食べるときには取り除くようにしましょう。

臭み取り用

下ごしらえのテクニックとしても、ショウガを活用しましょう。豚の角煮の下ゆでなど、臭み取りのために使う場合は、厚くむいた皮の部分だけで十分です。

皮の部分は下ごしらえに使い、むいたショウガは盛り付けのときに、針ショウガとして使えばムダになりません。

残ったショウガの保存には

皮側の部分だけを使って内側を使わないときには、一度乾燥させると保存に便利です。

小皿に乗せて、キッチンの湿気が少ない場所に1~2日置いておきます。表面が乾燥して、触っても指に水分が付かないくらいになったら、きっちりとラップを巻いて冷蔵庫で保存します。中心までしっかりと乾燥させなくても問題ありません。

また、買ったままの状態では、袋やパックの中で水分が出てきて、カビが生えてしまいます。皮と中身に分けて、乾燥させておきましょう。

夏は薬味に、冬はお鍋にと、1年を通して大活躍のショウガ。切り方によって変化する食感や香りをコントロールして、上手に料理に生かしましょう。

文:河辺美咲

関連記事:【医師監修】温活!真っ先に取り組むべきは、食事・飲み物の見直し

関連記事:
冷え性解消に!4つのシーン別“白湯”の嬉しい温活効果

この記事をシェア

  • Twitter
  • Facebook
  • Line
  • Hatena
  • Pocket

関連キーワード

| レシピ | 温活 | 食事 |

関連記事

トレーニング効果を高める「マイ定番食」を持とう!

  • Exercise
  • Food

トレーニング効果を高める「マイ定番食」を持とう!

アレルギーっ子でも食べられる!キヌア入りチョコレシピ

  • Food

アレルギーっ子でも食べられる!キヌア入りチョコレシピ

歯磨き効果が高まる!キシリトールガムと虫歯予防の関係【歯科医監修】

  • Column
  • Food

歯磨き効果が高まる!キシリトールガムと虫歯予防の関係【歯科 ...

腹八分目を科学的に検証!腹八分が健康とダイエットに良い理由

  • Beauty
  • Food

腹八分目を科学的に検証!腹八分が健康とダイエットに良い理由

冷えに用心!カラダの中から温める温活レシピ ほかほか満腹 中華風鶏しょうが粥

  • Beauty
  • Food

冷えに用心!カラダの中から温める温活レシピ ほかほか満腹  ...

新着記事

ストレス解消になるスポーツってどんなもの?【医師監修】

  • Relaxation

ストレス解消になるスポーツってどんなもの?【医師監修】

健康管理におすすめのアプリ!オムロンコネクトと連携できるNoom(ヌーム)をご紹介

  • Beauty

健康管理におすすめのアプリ!オムロンコネクトと連携できるNoom(ヌーム)をご紹介

有酸素運動で筋肉が減るのはなぜ?増やす方法は?【医師監修】

  • Exercise

有酸素運動で筋肉が減るのはなぜ?増やす方法は?【医師監修】

ストレス解消ができないあなたへ…3つのポイントを伝授!【医師監修】

  • Relaxation

ストレス解消ができないあなたへ…3つのポイントを伝授!【医師監修】

朝1杯飲めば体温アップ!スリランカ人に学ぶ紅茶温活

  • Food

朝1杯飲めば体温アップ!スリランカ人に学ぶ紅茶温活

おすすめの記事

意外と知らない?体幹トレーニングの効果・メリット

  • Exercise

意外と知らない?体幹トレーニングの効果・メリット

お風呂で出来る!基礎代謝アップに役立つ”筋トレ運動”

  • Exercise

お風呂で出来る!基礎代謝アップに役立つ”筋トレ運動”

温活飲み物!体温を上げる飲み物11選、下げる飲み物5選

  • Food

温活飲み物!体温を上げる飲み物11選、下げる飲み物5選

その吐き気の原因は…?冷え性と吐き気の意外な関係

  • Relaxation

その吐き気の原因は…?冷え性と吐き気の意外な関係

電動歯ブラシに向いた歯磨き粉のおすすめをチェック!【歯科医監修】

  • Column

電動歯ブラシに向いた歯磨き粉のおすすめをチェック!【歯科医監修】

PAGE TOP

PAGE TOP

閉じる