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ハワイの食卓で注目⁉︎ 「Farm to Table」の理念とは?

ハワイの食卓で注目⁉︎ 「Farm to Table」の理念とは?

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ハワイの食卓で注目⁉︎ 「Farm to Table」の理念とは?

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日用雑貨や食品など、生活必需品の多くをアメリカ本土から仕入れているハワイ。しかし近年では、ハワイのローカルでつくられた新鮮で安全な食品が注目され始め、「Farm to Table」を合言葉とするレストランが続々と登場しています。

アメリカで広がる「Farm to Table」とは?

ハワイではニワトリがそこかしこにいるにもかかわらず、アメリカ本土から仕入れた値段の高い卵や鶏肉が販売されていることをずっと不思議に思っていました。

地元の人に質問してみたところ、税金や販売権利の問題があり、商売をしようとするローカルの農家が少なかったんだそうです。しかし近年では、ローカルでつくられた新鮮で安全な食品が出回るようになりました。

それには、アメリカ全体で広がっている「Farm to Table」という理念が大きく影響しています。近年、ヘルシーブームにより、食品がどこからやってきたのか、どのようにしてつくられたのか、食品の安全性を明確に知りたいという人が増えました。「Farm to Table」とは、農場から食卓まで食品を安全に管理しようとする理念です。

ハワイでも、この「Farm to Table」の理念をもとに、安全性を確保しやすいローカルの食材を積極的に取り入れようとする人たちが増えており、「Farm to Table」のレストランが増えています。

オープンしたばかりの「Farm to Table」レストラン

カカアコにできたばかりの最新スポット「SALT」にある「モクキッチン」も、「Farm to Table」を理念にしたレストランのひとつ。有名シェフのピーター・メリマン氏が手掛ける、カジュアルながら洗練された雰囲気のレストランです。

suzukimomoko_hawaii_chicken

アメリカンな料理からエスニックを取り入れた創作系の料理まで、多様なメニューが並ぶ「モクキッチン」ですが、食材の多くがハワイでつくられた新鮮なものです。中でも、ハワイの養鶏場で放し飼いで育てられた鶏肉を使用した料理は自慢の一品。ほどよい脂分で柔らかい鶏肉は絶品です。

「Farm to Table」という言葉には、食への安全性を明確にしながら、地元を盛り上げようとしているハワイの今が詰まっています。次のハワイ旅行では「Farm to Table」のレストランを訪れて、今のハワイを味わってみてください。

文・写真提供:鈴木桃子

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