あなたにちょうどいい、リズム|Rhythm

食欲の秋!秋の味覚を味わう、秋鮭とキノコごはんのお弁当

食欲の秋!秋の味覚を味わう、秋鮭とキノコごはんのお弁当

  • Food

食欲の秋!秋の味覚を味わう、秋鮭とキノコごはんのお弁当

更新日:

| お弁当 | レシピ | 腸内環境 |

夏が光りの季節なら、秋は香りの季節だなあ、とつくづく思います。

梨の皮をむいたり、栗を炊いたりしたときの香りに、なんとも「秋だなあ…!」と思わされるというか。夏野菜の色は、目にもまぶしい赤や緑ですが、秋野菜の色は地味なもの。でも、この時期のサトイモやサツマイモの味わいは格別ですね。

今回は秋がたっぷりと香るお弁当をつくりましたよ。

秋鮭とキノコごはんのお弁当

ブナしめじ、エノキ、シイタケのたっぷりごはん!

秋らしさを演出するのにキノコは欠かせないもの。まあ、きょうの3種は年間を通じて手に入りますが(笑)、そこはご愛敬。

山形や秋田ではこの時期、キノコ狩りが盛んに行われています。天然もののキノコは本当に香りも抜群、もし食べる機会があったら、ぜひぜひトライしてみてください。

土鍋炊きにして、おこげもつくりますよ。

秋鮭とキノコごはんのお弁当

干しシイタケのもどし汁だけで炊き上げるのがコツ!

今回のポイントは、干しシイタケをもどしたダシでごはんを炊くこと。

干しシイタケ

このひと手間で香りが格段によくなりますので、ぜひお試しを。もどした干しシイタケも細かく刻んで具材にします。

私はブラックペッパーをけっこう多めに入れ、それと薄口醤油少々で炊き上げます。キノコとコショウの相性、なかなかいいのですよ。

ローカロリーでうまみ味の濃いキノコは、腸内環境の向上にもよいことが近年話題ですね。キノコごはんは食物繊維量を増やしたい人にもおすすめ。きのこは皮むきもなく、切って入れればそれだけでもうOKなので、手間いらずという面でも優れています。

鮭に含まれるアスタキサンチンには、抗酸化作用が

秋さけ

さて、おかずには鮭のニンニク焼きです。お弁当なのでニンニクはちょっとはばかられましたが、これ、本当においしいのですよ。

料理研究家・重信初江さんのレシピなんですが、ハマっています。

両面に軽く小麦粉をつけて焼いた鮭に、おろしニンニク少々と、醤油と酒を同量で混ぜた調味液でからめて焼けば完成。ごはんが進むことうけあい!

鮭に豊富に含まれるアスタキサンチンは、抗酸化作用の強い成分。老化のスピードをゆるやかにするためにも摂りたい食材ですが、塩鮭だと塩分過多になりやすいのが難点。生鮭を、私は買うようにしています。

ズッキーニとニンジンのきんぴらは、酢が決め手

ズッキーニとニンジンのきんぴら
野菜は、ズッキーニとニンジンのきんぴらにしました。

私は、最後に酢を少々ふりかけて仕上げます。こうすると後味サッパリ!甘めに仕上げるよりも、野菜の量も多く摂れますよ。ベジタブルファーストで、野菜類を最初に食べる習慣をつけましょう。血糖値の急激な上昇を抑えて、将来的な糖尿病のリスク等を軽減できます。

さてさて、いかがでしたでしょうか?

これからは冷え、風邪対策を考えたメニューにシフトチェンジの時期ですね。

みなさんのお昼がよい時間になりますように。

文・調理&撮影/白央篤司

この記事をシェア

  • Twitter
  • Facebook
  • Line
  • Hatena
  • Pocket

関連キーワード

| お弁当 | レシピ | 腸内環境 |

関連記事

誕生日プレゼントに!「選べる逸品」を贈ろう

  • Column
  • Food

誕生日プレゼントに!「選べる逸品」を贈ろう

冬の疲れに内側からのケア!白菜と豆乳で作るポタージュスープ

  • Food

冬の疲れに内側からのケア!白菜と豆乳で作るポタージュスープ

エリカ・アンギャルのあたため美人になる10の食習慣 第4回

  • Beauty
  • Food

エリカ・アンギャルのあたため美人になる10の食習慣 第4回

風邪をひいたら…味方につけたい食材7つ

  • Food

風邪をひいたら…味方につけたい食材7つ

風邪のひきはじめに効く!薬膳を活用した生活の知恵

  • Food

風邪のひきはじめに効く!薬膳を活用した生活の知恵

新着記事

大切な”家庭”での血圧測定!毎日続けるコツって何!?【オフィシャルレポーター会議vol.3 開催】

  • Column

大切な”家庭”での血圧測定!毎日続けるコツって何!?【オフィシャルレポーター会議vol.3 開催】

早めの対処が大切!吐き気を伴う肩こりの原因と対処法とは

  • Relaxation

早めの対処が大切!吐き気を伴う肩こりの原因と対処法とは

1万6000人が古都の京都を走り抜ける!! 京都マラソン2017大会レポート

  • Exercise

1万6000人が古都の京都を走り抜ける!! 京都マラソン2017大会レポート

糖質ダイエットに運動は必要ないって本当?

  • Exercise

糖質ダイエットに運動は必要ないって本当?

毎日の変化で健康チェック!オムロン上腕式血圧計HEM-7511の口コミ

  • Relaxation

毎日の変化で健康チェック!オムロン上腕式血圧計HEM-7511の口コミ

おすすめの記事

意外と知らない?体幹トレーニングの効果・メリット

  • Exercise

意外と知らない?体幹トレーニングの効果・メリット

お風呂で出来る!基礎代謝アップに役立つ”筋トレ運動”

  • Exercise

お風呂で出来る!基礎代謝アップに役立つ”筋トレ運動”

温活飲み物!体温を上げる飲み物11選、下げる飲み物5選

  • Food
  • Special

温活飲み物!体温を上げる飲み物11選、下げる飲み物5選

その吐き気の原因は…?冷え性と吐き気の意外な関係

  • Relaxation
  • Special

その吐き気の原因は…?冷え性と吐き気の意外な関係

  • Beauty
  • Column

モデル道端カレン「体のリズムを整えるには」

PAGE TOP

PAGE TOP

閉じる